什么是橄榄油，橄榄油是什么意思？

橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。油橄榄原是地中海的一种优质木本油料树种，已被世界上多个国家引种，我国于 1964 年首次引进树苗并栽种成活。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊克里特岛居民，心血管系统疾病和癌症发病率极低。巴黎首届人类营养大会报道：美国冠心病发病率高于法国两倍。心脏病在美国的发病率占各种疾病发病率的 32 ％，而意大利只占 12 ％，希腊仅占 8 ％。究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。

人体所需的脂肪从植物或动物中获取，其主要成分是脂肪酸。脂肪有饱和与不饱和之分，后者只能由食物提供。因此，不饱和脂肪酸又被称为必需脂肪酸。橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是 9 类 96 种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。那么，橄榄油具体对人体有哪些益处呢？

首先，能增进消化系统功能。橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸及适当比例的不饱和脂肪酸，富含丰富的维生素 A 、 D 、 E 、 F 、 K 和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

其次，能减少心血管疾病发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。医学证明，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。橄榄油中的油酸还能维持“高密度脂蛋白胆固醇”的平衡浓度，以保证体内对胆固醇的需求量。

第三，有促进骨骼和神经系统的发育功能。橄榄油中所含丰富的油酸，非常有助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。橄榄油应该是各年龄段人群首选的食用油。

由于橄榄油在加工提取过程中未进行化学处理，天然养分未遭到破坏，因而，它是理想的凉拌、烹调用油，更是最好的色拉油，是迄今为止油脂中最适合人体的食用油。

橄榄油是世界公认最好的植物食用油，是地中海沿岸居民常年食用的健康食品。可以炒、煎、炸、蒸、凉拌等。橄榄油耐高温、抗氧化，反复煎炸不变质。

只有原生橄榄油可以直接口服，可以强身健体，减少疾病，延年益寿。希腊克里特岛居民常年食用橄榄油，那里的心脑血管疾病、癌症、老年痴呆等发病率是全世界最低的，心血管发病率几乎为零，那里的人均寿命是全世界最长的。以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，就叫欧咪伽膳食，被世界医学界、营养界广泛传播，极力推荐。

普通橄榄油和调和型橄榄油不能当作保健油直接口服，也不能直接用于皮肤护理。

橄榄油与其他油有什么区别：

· 营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达８０％以上，而其中的油酸含量高达 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸 ω -3（读音：欧咪伽3）和 ω -6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。 我国居民摄入的必需脂肪酸严重失衡，ω -3 和ω -6的比率达1：20-30；

ω -6的严重超标，造成现在我们所说的“生活条件越来越好了，毛病却越来越多了”的现象，这就是因为膳食结构不合理造成的。

· 加工方法不同。橄榄油物理方式冷榨，营养成分 100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。

· 食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，原生橄榄油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。

· 适用范围不同。橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。

· 橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。

世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国。

橄榄油分类：

橄榄油的分类非常细，不需要一一记住，以下几个分类在超市中经常碰到的，需要记住：

特级初榨橄榄油(Extra Virgin)：最大酸度≤0.8o，第一道榨取出的油，是最高品质的橄榄油。

精炼橄榄油(Refined Olive Oil)： 通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，或称为“二次油”，在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后，其酸性值一般可降低0.3到以下，但质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜，适用于高温烹饪。

纯橄榄油(Pure Olive Oil)：纯橄榄油是初榨橄榄油和精炼橄榄油的混合，有些品牌也把它叫做“传统橄榄油 (Classico)”。虽然这种橄榄油含有的对人体健康有益的成分没有特级初榨橄榄油那么多，但它也是非常健康的食用油，且它的口味要比特级初榨橄榄油清淡一些。

橄榄果渣油（Pomace Olive Oil）：该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油，它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。在我国家标准规定不可食用，在意大利果渣油是允许食用，一般只用于煎炸。

橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。

研究表明，橄榄油如能长期食用，具有非常好的营养保健作用：

能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。

能够改善消化系统功能。有助于减少胃酸，防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。

能够防止大脑衰老，预防早老性痴呆。有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收，减少类风湿关节炎的发生。

能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。

能够保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。

对于肥胖者来说，经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重。